MECHANISCHE VERFAHRENSTECHNIK - Anwendungen - LifeScience - Lebensmittel - Proteinverschiebung bei Mehlen Proteinverschiebung bei Mehlen sowie Steigerung der Wasseraufnahme von Weizenmehl durch Attritionsbehandlung Zerkleinern und Windsichten sind die Basis jeder Proteinverschiebung. Dabei sind die Verfahrensmöglichkeiten zur Herstellung der gewünschten proteinarmen oder proteinreichen Mehlkonzentrate (z.B. bei Weizenmehl mit einem Proteingehalt von 12 % i. TS) je nach Verwendungszweck äußerst vielfältig. GU = Gärunterbrechung Zoom Zoom Unsere Zerkleinerungssysteme sind bezüglich der Mahlparameter so einstellbar, daß Rohmehle (z.B. Weizenmehl (ca. 12 % P i.TS)) intensiv auf die notwendige hohe Feinheit gemahlen werden und gleichzeitig eine schonende, selektive Feinmahlung ohne Schädigung des Proteins sowie der Stärkekörner erfolgt. Je nach Rohstoff werden eingesetzt: Feinprallmühlen UPZ Contraplex®-Weitkammermühlen CW Zirkoplex®-Sichtermühlen ZPS Zur trennscharfen Sichtung in proteinreiche und proteinarme Fraktionen setzen wir unsere Turboplex®-Feinstsichter ein. Die Sichter arbeiten extrem trennscharf, erzielen beste Qualitäten, hohe prozentuale Ausbeute und sehr proteinarme Mehlkonzentrate. Wir unterscheiden Standard- und Spezialverfahren. Beispiele für Verfahrenslösungen: Weizenmehl - Weichweizen - Hartweizen Erbsen: gelb, grün Erbsenschalen Saubohnen Pferdebohnen Kartoffelmehl Baumwollsaat Maismehl; Maisgrit Sojamehl Rapsmehl Mung-beans Gerste Biertreber Haferflocken Haferschalen Standardverfahren: Ziel: Herstellung eines proteinreichen Konzentrates Weizenmehl-Standardverfahren Anlagenrichtwerte - Weizenmehl Proteingehalt: ca. 10 % Proteinanreicherung bis zu 20% Das Anlagenschema zeigt das Alpine Standardverfahren mit einstufiger Mahlung und Sichtung.   Legende     1 = Aufgabebehälter 2 = Dosierschnecke 3 = Contraplex-Stiftmühle CW 4 = Turboplex-Feinstsichter ATP 5 = Zellenschleuse 6 = autom. Filter 7 = Gebläse 8 = Schaltschrank A = Aufgabematerial B = Grobgut C = Endprodukt - fein   Präzisionsverfahren: Dies wird eingesetzt für Weizenmehl und eine Vielzahl anderer Rohstoffe. Das Verfahren nutzt Alpine High-Tech durch den Einsatz der Zirkoplex-Sichtermühle ZPS (1) für die Feinmahlung und den Turboplex-Feinstsichter (2) für die Trennung. Produktanfallstellen: A = Grobgut mit ca. 5,5 – 8 % Protein B = Feingut mit ca. 18-22 % Protein Anlagenvariante Zum Herstellen von Mehlen mit verbesserten Backeigenschaften erfolgt die Mahlung des Weizenmehles oft auch direkt mit der Zirkoplex-Sichtermühle ZPS ohne nachfolgende Sichtung mit dem Turboplex-Sichter. Weich-Weizenmehl: Richtwerte für die Systemauslegung - Proteingehalt: ca. 10 % - Proteinanreicherung bis zu 22%